TÀI LIỆU SỐ

Danh mục TaiLieu.VN

Nghiên cứu sự biến đổi hóa học và vi sinh vật trong quá trình bảo quản mực ống (Loligo Plei) bằng nước đá

Sự biến đổi hóa học và vi sinh trong cơ thịt mực ống (Loligo plei) trong quá trình bảo quản tiếp xúc trực tiếp với nước đá (CI) và không tiếp xúc trực tiếp với nước đá (NC) đã được nghiên cứu rất tỷ mỉ. Tổng số vi sinh vật ưa lạnh (PsyC) và nitơ phi protein (NPN), axit amin, trimethylamine (TMA), bazơ nitơ bay hơi (VBN), urê và hàm lượng tryptophan tự do đã được xác định theo thời gian bảo quản.

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Biến đổi hóa học, Vi sinh vật, Bảo quản mực ống, Loligo Plei, Chế biến thủy sản

5 p tailieu_bvu 21/11/2018 242 1

Bình luận