• Giáo trình Hóa sinh thực phẩm: Phần 1

    Giáo trình Hóa sinh thực phẩm: Phần 1

    Cuốn giáo trình này được biên soạn dựa trên cơ sở tham khảo các tài liệu trong và ngoài nước được xuất bản trong những năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản. Giáo trình này nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức sinh hóa cơ bản nhất, làm nền tảng để sinh viên có cơ sở đi sâu học tập nghiên cứu về môn sinh...

     102 p bvu 24/03/2020 7 0

  • Giáo trình Hóa sinh thực phẩm: Phần 2

    Giáo trình Hóa sinh thực phẩm: Phần 2

    Nối tiếp phần 1, phần 2 sách gồm 3 chương cuối trình bày về: Chương 4 - Glucid; chương 5 - Lipid; chương 6 - Phân giải sinh chất. Giáo trình này nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức sinh hóa cơ bản nhất, làm nền tảng để sinh viên có cơ sở đi sâu học tập nghiên cứu về môn sinh hóa và hóa học thực phẩm. Giáo trình còn cung cấp cho sinh viên những...

     76 p bvu 24/03/2020 5 0

  • Ebook Quản lý chất lượng thực phẩm: Phần 1

    Ebook Quản lý chất lượng thực phẩm: Phần 1

    Phần 1 của ebook "Quản lý chất lượng thực phẩm" sẽ cung cấp cho người đọc các kiến thức về: Chất lượng thực phẩm, các hoạt động quản lý chất lượng thực phẩm, các phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

     104 p bvu 27/02/2020 44 0

  • Ebook Quản lý chất lượng thực phẩm: Phần 2

    Ebook Quản lý chất lượng thực phẩm: Phần 2

    Nối tiếp phần 1, phần 2 của ebook "Quản lý chất lượng thực phẩm" sẽ tiếp tục cung cấp cho người đọc các kiến thức: Hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP, xây dựng hệ thống HACCP cho nhà máy thực phẩm, hệ thống quản lý chất lượng của ISO 9000,... Mời các bạn cùng tham khảo.

     169 p bvu 27/02/2020 36 0

  • Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm: Phần 1

    Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm: Phần 1

    Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm: Phần 1 trình bày các nội dung chính sau: Khái quát về thực phẩm và công nghệ thực phẩm, các quá trình công nghệ trong công nghiệp thực phẩm, các chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

     460 p bvu 29/01/2020 37 0

  • Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm: Phần 2

    Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm: Phần 2

    Nối tiếp phần 1 của ebook "Công nghệ chế biến thực phẩm", phần 2 sẽ tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Quy trình sản xuất một số thực phẩm công nghiệp, chế biến lương thực, sản xuất đường, chế biến rau trái, chế biến đậu, sản xuất thức uống pha chế, sản xuất rượu lên men,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

     557 p bvu 29/01/2020 11 0

  • Nghiên cứu quá trình tạo bột màu betacyanin thu nhận từ vỏ quả thanh long (Hylocereus undatus)

    Nghiên cứu quá trình tạo bột màu betacyanin thu nhận từ vỏ quả thanh long (Hylocereus undatus)

    Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu thu nhận betacyanin từ vỏ quả thanh long ruột trắng. Các yếu tố được khảo sát trong quá trình tách chiết thu dịch có chứa betacyanin bao gồm tỷ lệ nguyên liệu:dung môi (1:25-1:100 (w/v)), công suất vi sóng (70, 210, 350, 490 W), thời gian vi sóng (0-180 giây) và pH (3-7). Dịch thu sau tách chiết được cô quay làm tăng hàm...

     11 p bvu 26/09/2019 73 0

  • Nâng cao tính ổn định của sữa hạt điều bằng phụ gia thực phẩm và đồng hóa áp suất cao

    Nâng cao tính ổn định của sữa hạt điều bằng phụ gia thực phẩm và đồng hóa áp suất cao

    Nghiên cứu này được tiến hành nhằm tìm ra giải pháp nâng cao tính ổn định cho sản phẩm bằng phụ gia thực phẩm và đồng hóa áp suất cao. Đồng hóa được thực hiện ở 2 cấp với tổng áp suất đồng hóa là 250 bar. 2 loại phụ gia được sử dụng là xanthan gum (E415) và glycerol monostearate (E471, GMS).

     9 p bvu 26/09/2019 63 0

  • Nghiên cứu sản xuất bột lá dứa sấy phun ở quy mô phỏng thí nghiệm

    Nghiên cứu sản xuất bột lá dứa sấy phun ở quy mô phỏng thí nghiệm

    Bột lá dứa là sản phẩm được tạo ra do quá trình sấy phun dịch lá dứa cô đặc (bổ sung maltodextrin). Nghiên cứu này sử dụng phương pháp sấy phun trên máy SD-06AG để tạo ra sản phẩm bột lá dứa từ nguyên liệu lá dứa tươi được trồng tại Việt Nam. Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của nguyên liệu và lựa chọn dung môi trích ly hợp chất hòa tan...

     9 p bvu 26/09/2019 75 5

  • Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ đến chất lượng bột Hồng trà hòa tan bằng phương pháp sấy phun

    Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ đến chất lượng bột Hồng trà hòa tan bằng phương pháp sấy phun

    Bột Hồng trà hòa tan là sản phẩm được chế biến bằng phương pháp sấy phun dịch trích ly từ nguyên liệu Hồng trà được sản xuất theo phương pháp lên men toàn phần. Trong công trình này chúng tôi tiến hành khảo sát một số thông số trong quy trình sản xuất trà hòa tan như công đoạn trích ly (4 mốc thời gian và 3 mức nhiệt độ), công đoạn bổ sung...

     10 p bvu 26/09/2019 71 0

  • Ảnh hưởng của thông số công nghệ tới độ co ngót và biến dạng của xoài thái lát trong quá trình sấy đối lưu

    Ảnh hưởng của thông số công nghệ tới độ co ngót và biến dạng của xoài thái lát trong quá trình sấy đối lưu

    Khoảng thông số công nghệ: vận tốc, nhiệt độ của tác nhân sấy và độ dày của vật liệu sấy có khả năng bảo đảm chất lượng và màu sắc chấp nhận được của sản phẩm xoài sấy khô được sử dụng trong việc đánh giá ảnh hưởng của thông số công nghệ tới độ biến dạng và co ngót trong quá trình sấy đối lưu.

     5 p bvu 26/09/2019 62 0

  • Nghiên cứu phương pháp điều khiển dự báo Smith để nâng cao chất lượng quá trình trao đổi nhiệt trong dây chuyền sản xuất bia

    Nghiên cứu phương pháp điều khiển dự báo Smith để nâng cao chất lượng quá trình trao đổi nhiệt trong dây chuyền sản xuất bia

    Bài viết trình bày cách thức mô hình hóa đối tượng, áp dụng phương pháp điều khiển dự báo Smith kết hợp bộ điều khiển mô hình nội-IMC để nâng cao chất lượng và tính ổn định của hệ thống điều khiển. Kết quả cho thấy, chất lượng quá trình trao đổi nhiệt trong nồi nấu được nâng cao và chất lượng bia được nâng cao.

     6 p bvu 26/09/2019 69 0

Hướng dẫn khai thác thư viện số