TÀI LIỆU SỐ

Danh mục TaiLieu.VN

Quá trình tách ẩm và biến đổi màu anthocyanins của khoai lang tím khi sấy hồng ngoại

Sấy hồng ngoại là phương pháp sấy sử dụng nguồn bức xạ là tia hồng ngoại, khi sấy nguyên liệu sẽ hấp thu năng lượng của tia hồng ngoại làm cho nhiệt độ tăng lên, làm xuất hiện gradient nhiệt lớn giữa vùng bề mặt và bên trong vật liệu sấy, quá trình tách ẩm nhanh vì thế thời gian sấy giảm, đó cũng là một yếu tố quan trọng bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins của sản phẩm khoai lang tím sấy khô. Bài viết trình bày quá trình tách ẩm và biến đổi màu anthocyanins của khoai lang tím khi sấy hồng ngoại.

Từ khóa: Sấy hồng ngoại, Khoai lang tím, Bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins, Sản phẩm khoai lang tím sấy khô, Công nghệ thực phẩm

6 p tailieu_bvu 27/01/2023 47 0

Bình luận