TÀI LIỆU SỐ

Danh mục TaiLieu.VN

Sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Xác định khối lượng riêng của chè tươi nguyên liệu ở các độ dày khác nhau là cơ sở cho việc tính toán diện tích bảo quản nguyên liệu một cách hợp lí. Kết quả nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản đã cho thấy việc kéo dài thời gian bảo quản không những làm cho chất lượng chè tươi nguyên liệu giảm, từ đó dẫn tới chất lượng sản phẩm chè đen kém mà còn làm tăng hệ số K (khối lượng chè tươi nguyên liệu cần thiết để chế biến ra 1 kg chè khô bán thành phẩm). Sự tổn thất chất khô quản càng kéo dài.

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chất lượng của chè tươi nguyên liệu, Quá trình bảo quản, Bảo quản chè, Bảo quản nguyên liệu, Bảo quản nông sản

5 p tailieu_bvu 21/11/2018 215 1

Bình luận