TÀI LIỆU SỐ

Danh mục TaiLieu.VN

Sự thay đổi hàm lượng acid amin và protein hòa tan trong suốt quá trình sấy nóng một số loại nấm

Trong nghiên cứu này, nấm bào ngư trắng (Pleurotus ostreatus var. florida), nấm rơm (Volvariella volvacea) và chân nấm đông cô (Lentinula edodes) được tách ẩm bằng phương pháp sấy đối lưu với nhiệt độ sấy thay đổi từ 50-70oC. Sự thay đổi hàm lượng protein hòa tan và acid amin của từng nguyên liệu sẽ được theo dõi trong suốt quá trình sấy.

Từ khóa: Nấm bào ngư trắng, Chân nấm đông cô, Phương pháp sấy đối lưu, Năng lượng hình thành acid amin, Năng lượng phân hủy protein

6 p tailieu_bvu 24/09/2022 36 0

Bình luận