» Từ khóa: che bien bot dinh duong

Kết quả 1-5 trong khoảng 5

Nghiên cứu xử lý enzyme và phối maltodextrin đến hiệu suất và chất lượng bột xoài ba màu

Xoài (Mangifera Indica L.) là một trong những loại trái cây phổ biến của vùng nhiệt đới giàu chất dinh dưỡng và có nhiều dược tính đối với sức khỏe con người, được gọi là “vua trái cây nhiệt đới”. Bài viết trình bày việc nghiên cứu xử lý enzyme và phối maltodextrin đến hiệu suất và chất lượng bột xoài ba màu.

9 p bvu 27/01/2023 48 0

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Xoài Ba Màu, Sản phẩm bột xoài ba màu, Kỹ thuật chế biến nguồn nguyên liệu, Công nghệ sấy phun
Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng có hàm lượng anthocyanin và vitamin C cao từ khoai lang tím và chuối xiêm

Bài viết Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng có hàm lượng anthocyanin và vitamin C cao từ khoai lang tím và chuối xiêm được nghiên cứu nhằm để khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy (60, 70, 80 và 90 độ C) đến giá trị cảm quan và chất lượng bột khoai lang tím và chuối Xiêm; ảnh hưởng của tỷ lệ bột chuối Xiêm (10, 20, 30 và 40%) và tỷ lệ sữa bột...

10 p bvu 24/10/2022 56 0

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Khoai lang tím, Sữa bột nguyên kem, Chế biến bột dinh dưỡng, Điều trị bệnh đái tháo đường
Một số đặc trưng hoá lý của tinh bột cacboxymetyl tách từ hạt mít

Nhằm tận dụng nguồn phụ phẩm rẻ tiền, sẵn có, hạn chế phát thải gây ô nhiễm môi trường trong quá trình chế biến, nhóm nghiên cứu đã tách và thu hồi nguồn tinh bột phong phú trong hạt mít làm nguyên liệu chế tạo tinh bột biến tính cacboxymetyl thay thế cho các nguồn tinh bột nguyên liệu phổ biến như ngũ cốc, ngô, sắn... Mời các bạn cùng tham khảo!

8 p bvu 28/05/2022 111 0

Từ khóa: An toàn dinh dưỡng, Tinh bột hạt mít, Đặc trưng hóa lý của tinh bột cacboxymetyl, Chế tạo tinh bột biến tính cacboxymety, Giảm thiểu phát thải ô nhiễm môi trường
Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chuối

Mục đích của đề tài nhằm để hoàn thiện qui trình sản xuất bột chuối, các yếu tố nồng độ dịch ngâm, thời gian ngâm, phương pháp sấy, nhiệt độ sấy, thời gian sấy, tỉ lệ bổ sung phụ gia chống vón được khảo sát. Thí nghiệm được tiến hành với dịch ngâm chứa Na2S2O5 ở các nồng độ: 0,3%, 0,5%, 0,7%; thời gian ngâm: 5 phút, 10 phút, 15 phút, 20...

9 p bvu 27/10/2021 139 0

Từ khóa: An toàn dinh dưỡng, Công nghệ sản xuất bột chuối, Phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch, Phát triển sản phẩm từ chuối, Công nghệ chế biến trái cây
Nghiên cứu quy trình chế biến bánh mì từ bột nhào đông lạnh

Bài nghiên cứu này đề cập đến việc khảo sát tính chất lý hóa của bột mì; khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột : sữa đến chất lượng sản phẩm (14:4, 14:5 và 14:6); khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến chất lượng sản phẩm (1%, 1,5% và 2%); khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng sản phẩm (5 ngày, 10 ngày...

23 p bvu 27/10/2021 114 0

Từ khóa: An toàn dinh dưỡng, Quy trình chế biến bánh mì, Tính chất lý hóa của bột mì, Phương pháp bảo quản đông, Nâng cao chất lượng sản phẩm bánh mì

Bộ sưu tập nổi bật

Bộ sưu tập tài liệu về Chế biến lương...

8 7459
Bộ sưu tập tài liệu Kỹ thuật Cơ điện tử

7 8556
Bộ sưu tập tài liệu về Văn hóa phương Đông

8 7088
Bộ sưu tập Kỹ thuật lập trình

6 6174
Tuyển chọn tài liệu hay về Công nghệ Hóa dầu

6 5891

Tin nhanh

Trường Đại Học Bà Rịa - Vũng Tàu

Cơ sở 1: 80 Trương Công Định, Phường 3, Thành phố Vũng Tàu
Cơ sở 2: 01 Trương Văn Bang, Phường 7, Thành phố Vũng Tàu
Cơ sở 3: 951 Bình Giã, Phường 10, Thành phố Vũng Tàu
Điện thoại: (+84) 64.353 22 22 - Fax: (+84) 64 353 22 33 - Email: dhbrvt@bvu.edu.vn

Phát triển bởi Thư viện số