» Từ khóa: chất phụ gia

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 4: Chất phụ gia tăng cường cấu trúc có nội dung trình bày về các loại dung dịch như dung dịch thật sự, dịch huyền phù (Suspensions), dịch keo (Colloidal Solutions); trạng thái vật lý của nguyên liệu trong hệ cấu trúc thực phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 35 p bvu 25/03/2025 4 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia tăng cường cấu trúc, Hệ cấu trúc thực phẩm, Trạng thái vật lý của nguyên liệu, Thể phân tán thực phẩm

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 5: Chất chống oxy hóa có nội dung trình bày về các chất chống nâu hóa, kiểm soát nâu hóa, hóa học của phản ứng hóa nâu trong thực phẩm, quá trình oxy hóa (oxidation),... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 41 p bvu 25/03/2025 4 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất chống oxy hóa, Chất chống nâu hóa, Kiểm soát nâu hóa, Quá trình oxy hóa, Phản ứng biến đổi màu

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 3: Phụ gia tăng cường màu sắc có nội dung trình bày về chất màu tự nhiên; các chất màu giống như tự nhiên như curcumin, riboflavin 5'-phosphate sodium, carotenoids; các chất màu tổng hợp,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 38 p bvu 25/03/2025 4 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tăng cường màu sắc, Thực phẩm thực vật, Màu tổng hợp, Cấu trúc hóa học chất màu tổng hợp

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị có nội dung tình bày về phụ gia tăng cường hương, các nhóm hợp chất tạo hương, phương pháp sử dụng công nghệ sinh học, các dạng hương liệu, cách sử dụng phụ gia tạo hương,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 45 p bvu 25/03/2025 4 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tăng cường mùi vị, Hợp chất tạo hương, Mùi thực phẩm, Phụ gia tạo hương

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 1: Giới thiệu có nội dung trình bày về định nghĩa và sự cần thiết sử dụng phụ gia thực phẩm, đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm, phân loại phụ gia thực phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 42 p bvu 25/03/2025 4 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm, Phân loại phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia, Chất hỗ trợ công nghệ

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 6: Chất phụ gia chống vi sinh có nội dung trình bày về axít hữu cơ và pH thấp, lưu huỳnh điôxít và lưu huỳnh, nitrat và nitrit, axít benzoic và benzoates, axít propionic và propionates,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 54 p bvu 25/03/2025 4 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia chống vi sinh, Cơ chế tác động chống vi sinh, Điện thế màng tế bào, Chất kháng khuẩn

Bài viết trình bày nghiên cứu đặc trưng lưu biến học của hỗn hợp vật liệu vữa xi-măng. Nghiên cứu giả sử mô hình ứng xử lưu chất Bingham với thiết bị lưu biến kế qua đồng trục dạng như đối với cấp phối vữa gồm xi măng cát nước và phụ gia siêu dẻo. Kết quả thí nghiệm cho thấy giá trị thông số độ nhớt và ngưỡng chảy cũng như độ...

 12 p bvu 20/01/2022 112 0 Download

Từ khóa: Công nghệ xây dựng, Lưu biến kế, Hỗn hợp vật liệu vữa xi măng, Mô hình ứng xử lưu chất Bingham, Phụ gia siêu dẻo